Torta helada de mousse de dulce de leche

Base: disco de pionono o galletitas de chocolate trituradas con manteca o medio bizcochuelo de chocolate o vainillas.

300 cm3 de crema de  leche batida a ½ punto  + 300 gr de  dulce de 

leche; batir con batidor de alambre + 4 cucharas de oporto o cognac o whisky.

Batir 4 claras a nieves y luego incorporar 8 cdas de azúcar impalpable y seguir batiendo hasta que forme merengue con picos duros. Agregar a la preparación anterior con espátula y movimientos envolventes. Se puede incorporar pedacitos de chocolate, nueces picadas, etc.

Colocar la base en un molde desmontable, y agregar la preparación, se puede rallar chocolate por arriba.

Llevar al freezer hasta servir.

Croquetas de bacalao

Ingredientes: 
· Bacalao
· Papas
· Ajo
· Nuez moscada
· Pimienta
· Perejil picado
· 1 yema
Para rebozar:
· harina
· clara de huevo
· pan rallado
Salsa:
· Morrones rojos
· Aceite de oliva
· Sal caldo

Instrucciones:

1.  Remojar el bacalao, por lo menos 24 hs., cambiándole el agua 4 veces o mas.

2.  Desmenuzar el bacalao.

3.  Cocinar las papas al vapor, para tener un puré seco.

4.  Pisarlas en caliente.

5.  Agregar ajo, nuez moscada, pimienta, perejil picado.

6.  Agregar el bacalao y la yema.

7.  Revolver.

8.  Esperar que se enfríe.

9.  Hacer bolillos y pasar por harina, clara y pan rallado.

10.Freír en aceite bien caliente.

11.Para la salsa cocinar los morrones en el horno.

12.Pelarlos.

      13. Agregar sal, aceite de oliva, caldo  y procesarlos.

Guiso de lentejas

Ingredientes:

·      Lentejas

·      Aceite de oliva o neutro (maiz)

·      Cebolla morada

·      Zanahoria

·      Troncos de apio

·      Ajo picado

·      Caldo de verduras

·      Perejil fresco

·      Aceto o vinagre dulce

·     Aceite de oliva extra virgen

Instrucciones:

1.   Hidratar las lentejas una noche.

2.  Calentar aceite en una sartén y cocinar cebolla, zanahoria, apio y ajo (15´).

3.  Agregar las lentejas.

4.  Cubrirlas con caldo, hasta taparlas.

5.  Agregar sal y perejil picado.

6.  Cuando está casi listo, agregarle una cucharada de aceto o de vinagre dulce. Seguir cocinando 15´ mas.

7.  Agregar pimienta negra.

8.  Al apagar el fuego rociarlo con aceite de oliva.

9.  Al servir agregarle un poco mas de aceite de oliva y perejil.

10. Servir con croquetas de bacalao.

Cazuela de carne (8 personas)

Ingredientes:

·      2 k de carne (paleta o nalga)

·      1 k de manzanas verdes (3 o 4)

·      1 l de vino blanco (o un poco menos)

·      ½ o ¾ frasco de ketchup

·      2 cuch. soperas de mostaza

·      3 cebollas picadas

·      250 gr. de crema

·      sal, pimienta

·      100 gr. de manteca

·       1 cubo de caldo de carne 

Instrucciones:

1.  Freír la cebolla en la manteca.

2.  Agregar la carne cortada en cubos, salpimentada.

3.  Revolver y agregar ketchup, mostaza, el caldo y el vino, de a poco.

4.  Cocinar a fuego lento durante ½ o ¾ hora, revolver e ir agregando el vino.

5.  Agregar las manzanas, cortadas en cubos y cocinar 15’ mas.

6.  Cuando se calienta, se le agrega la crema.

7. Servir con arroz.

Cazuela de Pollo

6  porciones

·         Puerros 3

·         Cebolla 1

·         Pechugas de pollo 1 1/2 k

·         Panceta ahumada 200 g

·         Champignones 200 g

·         Manteca 100 g

·         Sal y pimienta

·         Vino blanco 100 cc

·         Caldo de ave 2 l

·         Crema de leche 500 cc

Procedimiento

Cortar en brunoise el puerro y la cebolla.
Cortar las pechugas de pollo en pequeños cubos.
Cortar la panceta ahumada en cubos muy pequeños.
Filetear los champiñones.
Saltear la panceta en una sartén sin nada de materia grasa. Reservar.
Saltear en otra sartén los champiñones con 1 cucharada de manteca sin mover para que no pierdan los líquidos. salpimentar. Reservar
Saltear con 2 cucharadas de manteca la cebolla y el puerro hasta que estén apenas dorados y cocidos, incorporar el pollo cortado, cocinar hasta que este apenas dorado.
Incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol, aproximadamente 5 minutos. Incorporar el caldo, la panceta y champiñones salteados. Salpimentar, cuidando de no excederse en la sal porque el caldo y la panceta aportan mucho sabor. Dejar reducir.
Cocinar 35 minutos a fuego bajo. Incorporar la crema, cocinar 10 minutos más. Servir en cazuelas.
Se puede acompañar con arroz pilaf

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

• Huevos, 6
• Azúcas, 12 cdas soperas
• Chocolate, una barra de 150 grs
• Manteca, 100 grs

Preparación

• Batir las 6 claras hasta que estén bien duras, agregar 10 cdas soperas de azúcar (reservar 2 para las yemas) y batir,
• Aparte batir a las 6 yemas con las 2 cdas de azúcar hasta que queden espesas y claras.
• Poner la tableta de chocolate entera con la manteca a derretir a Baño de María o en el microondas, revolver hasta unir todo. El secreto es que esté bien caliente al echarlo sobre las yemas para que las cocine. Esto ayuda a que luego se espese más.
• Una vez unido el chocolate con las yemas se le agregan las claras, mezclando en redondo para que nos se aplaste.
• Si se hacen algunos grumos blancos de merengue, se toman con la cuchara y se golpean en el borde para deshacerlos.
• Llevar a copas individuales y luego a la heladera. Se puede decorar con un copete de crema, con dulce de leche, con un poco de coco rallado y chocolate rallado.

Cookies- Chocolate chips (Gracias Vicky A.!!!)

2 tazas de harina

½ cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal
300 gr de harina
1 taza de azucar morena

½ taza de azucar
1 huevo
1 yema
1 ½  cucharadita de extracto de vainilla
1 ½ taza de chips de chocolate


Precalentar el horno. Mezclar la harina, la sal y el bicarbonatoen un bowl pequeño. En un bowl grande mezclar la manteca, el azucar y batir bien. Agregar el huevo y la vainilla y mezclar. Agregar la otra mitad y repetir. Añadir el chocolate y mezclar hasta distribuirlo bien.
Colocar dos cucharadas en forma de bola dejando 10-8 cm entre cada una. Hornear 15-18 minutos o hasta que el borde este dorado y mas ligero que el centro.