Torta helada de mousse de dulce de leche

Base: disco de pionono o galletitas de chocolate trituradas con manteca o medio bizcochuelo de chocolate o vainillas.

300 cm3 de crema de  leche batida a ½ punto  + 300 gr de  dulce de 

leche; batir con batidor de alambre + 4 cucharas de oporto o cognac o whisky.

Batir 4 claras a nieves y luego incorporar 8 cdas de azúcar impalpable y seguir batiendo hasta que forme merengue con picos duros. Agregar a la preparación anterior con espátula y movimientos envolventes. Se puede incorporar pedacitos de chocolate, nueces picadas, etc.

Colocar la base en un molde desmontable, y agregar la preparación, se puede rallar chocolate por arriba.

Llevar al freezer hasta servir.

Croquetas de bacalao

Ingredientes: 
· Bacalao
· Papas
· Ajo
· Nuez moscada
· Pimienta
· Perejil picado
· 1 yema
Para rebozar:
· harina
· clara de huevo
· pan rallado
Salsa:
· Morrones rojos
· Aceite de oliva
· Sal caldo

Instrucciones:

1.  Remojar el bacalao, por lo menos 24 hs., cambiándole el agua 4 veces o mas.

2.  Desmenuzar el bacalao.

3.  Cocinar las papas al vapor, para tener un puré seco.

4.  Pisarlas en caliente.

5.  Agregar ajo, nuez moscada, pimienta, perejil picado.

6.  Agregar el bacalao y la yema.

7.  Revolver.

8.  Esperar que se enfríe.

9.  Hacer bolillos y pasar por harina, clara y pan rallado.

10.Freír en aceite bien caliente.

11.Para la salsa cocinar los morrones en el horno.

12.Pelarlos.

      13. Agregar sal, aceite de oliva, caldo  y procesarlos.

Guiso de lentejas

Ingredientes:

·      Lentejas

·      Aceite de oliva o neutro (maiz)

·      Cebolla morada

·      Zanahoria

·      Troncos de apio

·      Ajo picado

·      Caldo de verduras

·      Perejil fresco

·      Aceto o vinagre dulce

·     Aceite de oliva extra virgen

Instrucciones:

1.   Hidratar las lentejas una noche.

2.  Calentar aceite en una sartén y cocinar cebolla, zanahoria, apio y ajo (15´).

3.  Agregar las lentejas.

4.  Cubrirlas con caldo, hasta taparlas.

5.  Agregar sal y perejil picado.

6.  Cuando está casi listo, agregarle una cucharada de aceto o de vinagre dulce. Seguir cocinando 15´ mas.

7.  Agregar pimienta negra.

8.  Al apagar el fuego rociarlo con aceite de oliva.

9.  Al servir agregarle un poco mas de aceite de oliva y perejil.

10. Servir con croquetas de bacalao.

Cazuela de carne (8 personas)

Ingredientes:

·      2 k de carne (paleta o nalga)

·      1 k de manzanas verdes (3 o 4)

·      1 l de vino blanco (o un poco menos)

·      ½ o ¾ frasco de ketchup

·      2 cuch. soperas de mostaza

·      3 cebollas picadas

·      250 gr. de crema

·      sal, pimienta

·      100 gr. de manteca

·       1 cubo de caldo de carne 

Instrucciones:

1.  Freír la cebolla en la manteca.

2.  Agregar la carne cortada en cubos, salpimentada.

3.  Revolver y agregar ketchup, mostaza, el caldo y el vino, de a poco.

4.  Cocinar a fuego lento durante ½ o ¾ hora, revolver e ir agregando el vino.

5.  Agregar las manzanas, cortadas en cubos y cocinar 15’ mas.

6.  Cuando se calienta, se le agrega la crema.

7. Servir con arroz.